Name: Phantom Project 魅影計畫 繼〔継ぐ 〕純米大吟釀
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Price: 2500.0 TWD
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Phantom Project 魅影計畫繼〔継ぐ〕純米大吟釀

使用米夢吟香
精米步合 50%
酵母協會8號
酒精度數 16.68%
日本酒度 +1.69
酸度 2.3

全店，消費滿 $2000 享免運

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1. 關於 PHANTOM PROJECT 計畫第三彈

一群匿名醸造家為了「今、造るべき一献」

執行一場挑戰傳統框架的實驗，也是向日本酒業界提出的質問。

這個構想源於：「不受酒藏框架束縛，不依靠名字，而是讓匿名的釀酒者，釀出自己信念中的一獻」

沒有人願意涉足的領域，正是對未來的投資

PHANTOM PROJECT，是山本將守（やまもとまもり）長年以釀造者、銷售者、提供者、評審等多重身份，對日本酒所抱持危機意識而誕生的計劃。

近十年間，日本酒在海外大幅地受到喜愛與認可

但，山本對「日本酒的發展是否出現了停滯？」產生了這樣的疑問

酒造仰賴強調技術或品牌力，也相近模仿葡萄酒或精釀啤酒的世界觀

所以，什麼是屬於日本酒的革新？

若今天釀酒時，不將酒藏、流行、評價、知名度納入考量

這時候，我們回來提問：「釀酒的意義究竟是什麼？」

匿名的釀酒師，拿到了全白的畫布時，他們此時此刻想釀的酒會是什麽模樣？

既是幻影，也是本質

「是誰釀的？」若不說，不公開

不透過酒藏的名氣來行銷，也不在通路中宣傳，自然難以成為話題

這正是Phantom的“矛盾”，也是它所要直面之處

這個計畫所誕生的酒，與一般的自有品牌酒或實驗室酒不同

它不是僅僅換個標籤的OEM，也不是只求銷售的企劃商品

相反地，正因為沒有太多資訊，它直接向飲用者的感性發問：

「這杯酒，你會如何理解？」

PHANTOM PROJECT相信，酒不應該只是被數字或規格定義的東西

唯有將「心意」注入每一滴中，酒才會成為能夠「觸動人心」、讓人「思考」的存在

最重要的是，酒不是事後被賦予故事，而是因為有故事，酒才得以誕生

因此，PHANTOM PROJECT追求的，不是「等待被描述的酒」

而是「即使不言語，也能傳達」的酒

01 | 無名職人釋放的說服力

參與Phantom Project的職人，選擇刻意匿名

他們將酒藏的名號、傳統、行銷評價都暫時放下，以純粹的心態面對「此刻自己應該釀造的酒」

即使有些人報上名字就能贏得讚譽

知名度高的話，在行銷上也更容易被關注

然而，他們選擇隱去這些光環，只想單純以酒本身決勝負

這份堅持，正是此計劃最重要的革新之一

02 | 從「為了銷售的酒」到「能被傳承的酒」

在今日的日本酒市場中，以「能賣得出去」為第一目的的商品非常多

迎合流行的設計、淺顯易懂的標語、甜美順口的風味…

這些當然很多背後也都是數據驅動的商業策略

然而，文化並不會因為「賣得好」就能延續

在 Phantom Project，看重的不是事後附加的行銷故事

而是釀酒背後本就存在的「心意」與「提問」，才是真正應該被傳達的

「透過這杯酒，我想傳達什麼？」

「為什麼必須以這樣的方式釀造？」

正是這樣的理念，使這些酒不只是商品，而是作品

03 |「不屬於酒藏」的結構改革

日本酒的釀造通常由「酒藏」進行，但這同時也是一種「限制」

酒藏有經營方針，有銷售目標，有員工與流通網絡，在這樣的框架下，要釀造「真正想釀的酒」，現實上是極為困難的

因此，Phantom Project 將釀酒理念放在「超越酒藏」的地方

借用酒藏，只挑選環境；聚集的不是藏元（社長），而是釀酒職人

這裡關注的不是組織或利益，而是釀酒的「提問」

透過這樣的方式，實現了不依附於「酒藏＝品牌」的「自由釀造」結構

革新，始於「懷疑正解」

為了讓日本酒能「回歸正道」，PHANTOM PROJECT選擇「不尋常」的方式

隱去名字，不追逐銷售策略，即使因此更難被看見

即便如此，仍然逆向而行，只為釀出帶著「提問」的酒

革新不是給出答案，而是先從「質疑既定正解」開始

Phantom Project 的革新，不在於華麗的新技術或包裝，而在於敢於質疑整個結構本身的姿態

4. 商品介紹

第三彈純米大吟釀「継ぐ」誕生

由無名的挑戰者們，在敷嶋所釀造的「未來」

承繼傳統，連結革新的酒

在無界限的舞台上，由超越界限的人們所凝結的結晶

如今，「継ぐ」的意志，寄宿於這一瓶酒中

◆ 舞台：復活之藏「敷嶋」

這次 Phantom Project 第三彈，是在愛知縣半田市龜崎町的老字號酒藏「敷嶋」的場域釀造完成

這間酒藏自天明8年（1788年）創業以來，歷史悠久，但曾一度停止釀造

然而，在第九代當主伊東優先生的熱情推動下，於2021年復活，並蛻變為連結地域與文化的新據點

敷嶋提供這座歷史悠久的酒藏，讓年輕釀酒師們挑戰未知的原料與環境，釀出了全新的酒款

◆ 設計理念：不過度削磨，忠實表現

所使用的酒米，是愛知縣引以為傲的酒造好適米「夢吟香」

夢吟香以能釀出細膩透明的酒質而聞名，兼具華麗香氣、豐富旨味與俐落收尾，可謂愛知縣的代表性酒米

這次是敷嶋首次使用夢吟香，對年輕釀造師來說也是一項未知挑戰

精米步合設定為 50%，不刻意過度削磨，而是透過展現米本身的旨味，讓年輕釀酒師能最大限度地發揮技術與表現

◆ 對幻之酵母的挑戰—協會8號

另一項值得關注的挑戰，是使用如今極少見的「協會8號酵母」

此酵母曾經廣泛使用，但由於發酵穩定性不易掌握，逐漸被棄用，最終被稱為「幻之酵母」

它的特徵是帶有蘋果與西洋梨般的溫潤吟釀香，適度酸味，以及出色的收斂感。亦適合熟成，作為餐中酒有極高潛力

換句話說，正因難以掌握而成為「幻影」，反而激發了挑戰欲望

◆ 「夢吟香 × 8號酵母」的極致平衡

此酒的最大魅力，在於「夢吟香的旨味與清澈感」與「幻之8號酵母的溫潤香氣與利落感」的絕妙融合，實現了美麗的平衡

入口帶有洋梨般的香氣與清爽感，卻並非單薄，而是兼具甜美與俐落的反差趣味

下喉之後綻放的夢吟香旨味餘韻，帶來極致的幸福時光

再加上較高的酸度，使其適合熟成；溫熱後飲用，宛如享受「剛炊好的果香白米飯」，溫柔而舒心的甘旨感受隨之而來

| 飲用方式・搭餐建議 |

若作為輕盈的餐前酒，冰鎮後搭配生火腿、白桃、卡布里沙拉等清爽料理最為合適

若搭配主菜，則可選擇常溫或微溫，能與烤鰆魚、鹽麴豬肉、煙燻起司的旨味相得益彰

在夜晚的靜謐時光，溫熱至微燗～上燗時，能帶出如剛煮好的米飯、銀杏、炙烤海鮮般的細膩風味，營造出舒心而悠長的餘韻

| 追求「永不厭倦」的極致 |

甜味、酸味、清爽的收斂感兼具，卻不偏不倚

宛如季節間流動的微風，始終保有餘裕

這是一支不會讓人感到疲累、不會喝膩的酒，能融入日常，堪稱餐中酒的極致

在這一滴酒中，凝聚了年輕釀造師的「此刻」、敷嶋酒藏的「復活」、以及 Phantom Project 的「未來」

甜、酸、辛口的平衡俱備

宛如季節之風拂面般，始終保有「餘白」的一瓶

因此，不會喝膩，不會疲倦

是能融入日常中心、成為餐中良伴的極致之作

在這一滴裡，凝縮了年輕釀酒師的「當下」，以及敷嶋酒藏「復活」的未來願景──

這正是Phantom Project的結晶

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